Пектины из нетрадиционных источников. Технология, структура, свойства и биологическая активность
От производителя
Пектины - природные биополимеры растительного происхождения, обладающие уникальными практическими свойствами. В настоящей книге освещены основные научные достижения исследований по способам выделения пектинов, изучению их физико-химических свойств, структурных особенностей, биологической активности и практического использования. Представлены результаты многолетних исследований авторского коллектива по разработке технологии пектина в рамках комплексной переработки растительного сырья, преимущественно из нетрадиционных источников - амаранта, люпина, дайкона, каллусной культуры раувольфии змеиной. В книге уделено особое внимание разработке экологически безопасной технологии получения пектинов в "мягких" условиях (низкие температуры гидролиза-экстракции, отсутствие минеральных кислот) с применением роторно-пульсационных аппаратов. Отражены технологические особенности выделения пектинов из различных источников сырья, а также их физико-химические свойства, структура и биологическая активность. Впервые показана возможность применения промежуточных продуктов получения пектина в качестве биологически активных кормовых добавок. Для широкого круга специалистов в области технологии пищевых продуктов, биотехнологии, медицины и ветеринарии. Может представлять интерес для студентов, аспирантов, ученых и преподавателей.
30 декабря 2025 в 16:04
61
26 декабря 2025 в 23:00
81
26 декабря 2025 в 17:50
78
26 декабря 2025 в 14:14
89
26 декабря 2025 в 12:59
87
25 декабря 2025 в 19:49
88
25 декабря 2025 в 16:39
86
24 декабря 2025 в 17:27
84
24 декабря 2025 в 16:55
88
24 декабря 2025 в 16:17
135
Никто пока не комментировал эту страницу.