Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
От производителя
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как "Кох", издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.
30 декабря 2025 в 16:04
32
26 декабря 2025 в 23:00
50
26 декабря 2025 в 17:50
52
26 декабря 2025 в 14:14
58
26 декабря 2025 в 12:59
57
25 декабря 2025 в 19:49
58
25 декабря 2025 в 16:39
57
24 декабря 2025 в 17:27
56
24 декабря 2025 в 16:55
65
24 декабря 2025 в 16:17
102
Никто пока не комментировал эту страницу.