Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
От производителя
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как "Кох", издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.
29 декабря 2024 в 11:51
426
28 декабря 2024 в 12:41
446
27 декабря 2024 в 18:30
507
26 декабря 2024 в 13:39
566
26 декабря 2024 в 11:50
563
26 декабря 2024 в 01:07
594
26 декабря 2024 в 01:02
601
26 декабря 2024 в 00:58
599
25 декабря 2024 в 12:18
624
24 декабря 2024 в 17:01
671
Никто пока не комментировал эту страницу.