Моркнига. Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник
От производителя
Первое издание «Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов» было выпущено в 2007 году в издательстве «Колос» и успешно прошло апробацию в учебном процессе.В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.Учебное пособие предназначено для бакалавров при изучении дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» по профилям «Продукты питания из водных биологических ресурсов», «Технология рыбы и рыбных продуктов», магистрам данного направления подготовки для углубленного изучения проблем копчения, а также научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам рыбной промышленности и аспирантам, занимающимся проблемами копчения рыбных продуктов
30 декабря 2025 в 16:04
35
26 декабря 2025 в 23:00
53
26 декабря 2025 в 17:50
53
26 декабря 2025 в 14:14
59
26 декабря 2025 в 12:59
58
25 декабря 2025 в 19:49
58
25 декабря 2025 в 16:39
58
24 декабря 2025 в 17:27
57
24 декабря 2025 в 16:55
69
24 декабря 2025 в 16:17
103
Никто пока не комментировал эту страницу.