Функциональные напитки и напитки специального назначения
От производителя
При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. Составление рецептур напитков, обладающих улучшенными питательными, нутрицевтическими или функциональными свойствами при хорошем качестве продукции и длительном сроке годности, - дело не простое. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена стабилизаторам и подсластителям, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены молочные напитки с основным акцентом на улучшение нутритивных, органолептических и технологических свойств молока как важнейшего ингредиента подобных напитков. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе соках, спортивных напитках, а также в напитках на основе чая и кофе, в том числе с применением соевых белков. Последняя четвертая часть посвящена разработке инновационных продуктов и их роли в рационе человека. Книга предназначена специалистам по производству безалкогольных функциональных напитков и диетологам, а также будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.
29 декабря 2024 в 11:51
442
28 декабря 2024 в 12:41
454
27 декабря 2024 в 18:30
515
26 декабря 2024 в 13:39
574
26 декабря 2024 в 11:50
572
26 декабря 2024 в 01:07
602
26 декабря 2024 в 01:02
609
26 декабря 2024 в 00:58
607
25 декабря 2024 в 12:18
632
24 декабря 2024 в 17:01
679
Никто пока не комментировал эту страницу.