Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации
От производителя
В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам. Предназначена для специалистов мясной отрасли, а также преподавателей и студентов.
29 декабря 2024 в 11:51
429
28 декабря 2024 в 12:41
448
27 декабря 2024 в 18:30
509
26 декабря 2024 в 13:39
568
26 декабря 2024 в 11:50
565
26 декабря 2024 в 01:07
596
26 декабря 2024 в 01:02
603
26 декабря 2024 в 00:58
601
25 декабря 2024 в 12:18
626
24 декабря 2024 в 17:01
673
Никто пока не комментировал эту страницу.