Йогурты и другие кисломолочные продукты
От производителя
В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгуcтком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена проблемам оценки качества готового продукта. Каждая глава сопровождается уникальной библиографией по кисломолочным продуктам (более 2000 названий).
30 декабря 2025 в 16:04
70
26 декабря 2025 в 23:00
84
26 декабря 2025 в 17:50
85
26 декабря 2025 в 14:14
97
26 декабря 2025 в 12:59
94
Никто пока не комментировал эту страницу.