Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Рубрика: Пищевая промышленность
494 
Характеристики
Автор: В. И. Богушева
Издательство: Феникс
ISBN: 978-5-222-29377-5
Год издания: 2018
Объём: 384 страницы
Формат: 84x108/32
Купить на OZON.RU
От производителя
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
1095
Закладки
Комментировать
Ещё в рубрике пищевая промышленность часто просматривают:
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. Учебное пособие. В 2 частях. Часть 1
1295
Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах. Учебное пособие
1174
Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения
1354
Технология продуктов спортивного питания. Учебное пособие
1291
Пищевая химия. Учебник
1335
Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья. Учебное пособие
1122
Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум. Цыб
1178
Пищевая химия. Добавки
1148
Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения
1374
Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. В 2 частях. Часть 2
1285
Комментарии 0

Никто пока не комментировал эту страницу.

 
Написать комментарий
Можно не указывать
На этот адрес будет отправлен ответ. Адрес не будет показан на сайте
*Обязательное поле
Самое читаемое в рубрике пищевая промышленность:
Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов
2327
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1
2021
Биологические основы рыбоводства. Практикум. Учебник
1863
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 4
1855
Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. Учебник
1846
Приготовление супов и соусов. Практикум. Учебное пособие
1748
Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождения. Учебник
1740
Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие
1731
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 3
1694
Технология морепродуктов. Учебное пособие
1623
Самые интересные книги:
Техническое обслуживание, ремонт электрооборудования и сетей промышленных предприятий
10932 Рубрика: Электротехника
Технология, конструкции и методы моделирования кремниевых интегральных микросхем. В 2 частях. Часть 2. Элементы и маршруты изготовления кремниевых ИС и методы их математического моделирования
8086 Рубрика: Автоматика. Радиоэлектроника. Связь
Автокаталог 2000. Современные автомобили
5756 Рубрика: Общие вопросы. История автомобилестроения
Устройства СЦБ. Технология обслуживания. Сборник технологических карт. Часть 3
5248 Рубрика: Железнодорожный транспорт
Форекс для чайников
5241 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Основы электроники для чайников
4856 Рубрика: Радиоэлектроника
Судостроение
4681 Рубрика: Водный транспорт. Судостроение
Операционные системы. Учебник
4663 Рубрика: Операционные системы
Интернет денег
4487 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Тюнинг. Тормоза спортивного автомобиля
4280 Рубрика: Запчасти. Ремонт
Последние публикации
«Россети Центр» пополнили автопарк филиала в Курской области новой спецтехникой и автотранспортом
30 декабря 2025 в 16:04 35
ЭТС-Проект представил актуализированную схему теплоснабжения Егорьевского городского округа до 2044 года
26 декабря 2025 в 23:00 53
Момент истины для искусственного интеллекта: 50 лет назад ИИ впервые открыл новое, недоступное человеку
26 декабря 2025 в 17:50 53
«Россети» усилили схему электроснабжения на западе Подмосковья
26 декабря 2025 в 14:14 59
Smart Engines представила Smart ID Engine 2.8 с поддержкой документов нового стандарта ICAO/ISO
26 декабря 2025 в 12:59 59
Ученые Smart Engines создали модель суверенного ИИ для распознавания и проверки подлинности документов
25 декабря 2025 в 19:49 58
Производство и продажа оборудования
25 декабря 2025 в 16:39 58
Синтепон
24 декабря 2025 в 17:27 57
Энергетики Группы «Россети» рассказали школьникам Люберец о правилах электробезопасности
24 декабря 2025 в 16:55 69
Электродегидратор для глубокого обезвоживания и обессоливания нефти отгружен на месторождение Республики Татарстан!
24 декабря 2025 в 16:17 103
VIP - объявления Акция!
Куплю кабель провод с хранения,ДОРОГО САМОВЫВОЗ
8388
Частотный преобразователь ESQ-A200, ESQ-230, ESQ-770, ESQ F 190, ESQ F 190S
383
Частотный преобразователь ESQ, INVT, Delta Electronics, INNOVERT, OPTIMUS DRIVE, IDS Drive, HYUNDAI для любых задач
642
Как сюда попасть?
Сейчас читают
книги Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие
1095
Сегодня, в 02:55
товары и услуги Солнечные вакуумные коллекторы
1014
Сегодня, в 02:55
товары и услуги Продаю трубопрокатный стан, пресса КБ 3537,станки 7Г228Ф11, 1а660,5К328А,6М612,6М610 и др.
1186
Сегодня, в 02:55
товары и услуги Спецпредложение на прибор светосигнальный типа ЗОМ
1287
Сегодня, в 02:55
товары и услуги Можно ли найти надежный способ для сушки материалов
1335
Сегодня, в 02:54
товары и услуги Разноцветная флажная лента в Москве. Лента "Волчатник"- недорого!
743
Сегодня, в 02:54
публикации Проблемы в системе понятий. Отсутствие логики
14562
Сегодня, в 02:54
товары и услуги Масло Компрессорное ХФ22С-16
1028
Сегодня, в 02:54
товары и услуги Продам кабель силовой ВВГнг(А)-ХЛ-1 4х120 / 4х95
2033
Сегодня, в 02:54
товары и услуги Вывоз бытовой техники в Кубинке
1139
Сегодня, в 02:54
Самое читаемое
публикации Новая газотурбинная ТЭЦ в Касимове выдаст в энергосистему Рязанской области более 18 МВт мощности
436804
Сегодня, в 02:17
публикации Выключатель элегазовый типа ВГБ-35, ВГБЭ-35, ВГБЭП-35
114615
Сегодня, в 02:36
справочник Инструкция по монтажу контактных соединений шин между собой и с выводами электротехнических устройств
111496
Вчера, в 15:58
публикации Выключатели нагрузки на напряжение 6, 10 кВ
109502
Сегодня, в 00:51
справочник Измерение сопротивления обмоток постоянному току
92748
Вчера, в 19:20
справочник Эксплуатация, хранение и транспортировка кислородных баллонов
74672
Сегодня, в 00:24
справочник Инструкция по осмотру РП, ТП, КТП, МТП
66027
Сегодня, в 00:39
справочник Методика измерения сопротивления изоляции
59544
Вчера, в 21:14
справочник Положение об оперативно-выездной бригаде района электрических сетей
59465
Сегодня, в 00:23
пользователи Профиль пользователя ID7667
57778
Вчера, в 20:55
Информация обновлена сегодня, в 02:54
TOP 10 авторов недели
По количеству товаров за последние 7 дней
Андрей 332 Объявления
Сергей 146 Объявлений
Евгений 62 Объявления
enprom@inbox.ru 61 Объявление
Игорь 45 Объявлений
Михаил 32 Объявления
Денис 30 Объявлений
522889 30 Объявлений
Эдуард 25 Объявлений
koemz@mail.ru 19 Объявлений
Информация обновлена сегодня, в 02:54
TOP 10 пользователей
По количеству размещенных объявлений за всё время
Ирина 974 Объявления
Евгений 966 Объявлений
koemz@mail.ru 860 Объявлений
Андрей 332 Объявления
Елена 276 Объявлений
Сергей 271 Объявление
Дмитрий 225 Объявлений
79105200400 182 Объявления
522889 136 Объявлений
Артем 109 Объявлений
Информация обновлена сегодня, в 02:54
Последние комментарии
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 23:23
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 22:06
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 19:24
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 19:21
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 17:28
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 17:25
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 17:05
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 16:48
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 16:43
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 16:34
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 16:14
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 16:10
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 14:47
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 10:11
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 10:07
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 09:52
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 09:49
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 08:23
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 06:56
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 06:50
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 00:59
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 00:56
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
1 января в 18:11
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
1 января в 13:47
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
1 января в 10:19
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
1 января в 08:37
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
1 января в 06:55
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
1 января в 04:26
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
1 января в 04:21
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
1 января в 00:49
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 22:38
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 22:22
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 15:31
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 15:29
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 12:07
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 11:44
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 11:00
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 07:59
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 07:58
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
31 декабря 2025 в 06:59