Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Учебное пособие
От производителя
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюл в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.
30 декабря 2025 в 16:04
42
26 декабря 2025 в 23:00
57
26 декабря 2025 в 17:50
57
26 декабря 2025 в 14:14
71
26 декабря 2025 в 12:59
65
25 декабря 2025 в 19:49
66
25 декабря 2025 в 16:39
65
24 декабря 2025 в 17:27
63
24 декабря 2025 в 16:55
72
24 декабря 2025 в 16:17
111
Никто пока не комментировал эту страницу.