Пищевая химия. Гидроколлоиды. Учебное пособие
От производителя
На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды.В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.Для обучающихся в вузах, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ,организаций и предприятий агропромышленного комплекса.
30 декабря 2025 в 16:04
50
26 декабря 2025 в 23:00
65
26 декабря 2025 в 17:50
65
26 декабря 2025 в 14:14
77
26 декабря 2025 в 12:59
75
25 декабря 2025 в 19:49
72
25 декабря 2025 в 16:39
74
24 декабря 2025 в 17:27
73
24 декабря 2025 в 16:55
79
24 декабря 2025 в 16:17
117
Никто пока не комментировал эту страницу.