Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Рубрика: Пищевая промышленность
1119 
Характеристики
Автор: Т. Б. Цыганова
Издательство: Academia
ISBN: 978-5-7695-9727-5
Год издания: 2013
Объём: 448 страниц
Формат: 60x90/16
Тираж: 1000 экз.
Купить на OZON.RU
От производителя
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
1143
Закладки
Комментировать
Ещё в рубрике пищевая промышленность часто просматривают:
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 4
1860
Технологии пищевых производств. Сушка сырья. Учебное пособие для СПО
1171
Функциональное питание. Учебное пособие
1266
Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов
2330
Технология морепродуктов. Учебное пособие
1626
Пищевая микробиология. Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Учебник
1348
Пищевая химия. Добавки
1150
Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов. Учебное пособие для прикладного бакалавриата
1201
Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное и кондитерское. Учебник
1560
Биохимия сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие
1169
Комментарии 0

Никто пока не комментировал эту страницу.

 
Написать комментарий
Можно не указывать
На этот адрес будет отправлен ответ. Адрес не будет показан на сайте
*Обязательное поле
Самое читаемое в рубрике пищевая промышленность:
Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов
2330
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1
2024
Биологические основы рыбоводства. Практикум. Учебник
1867
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 4
1860
Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. Учебник
1852
Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождения. Учебник
1759
Приготовление супов и соусов. Практикум. Учебное пособие
1756
Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие
1741
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 3
1700
Технология морепродуктов. Учебное пособие
1626
Самые интересные книги:
Техническое обслуживание, ремонт электрооборудования и сетей промышленных предприятий
10947 Рубрика: Электротехника
Технология, конструкции и методы моделирования кремниевых интегральных микросхем. В 2 частях. Часть 2. Элементы и маршруты изготовления кремниевых ИС и методы их математического моделирования
8094 Рубрика: Автоматика. Радиоэлектроника. Связь
Автокаталог 2000. Современные автомобили
5766 Рубрика: Общие вопросы. История автомобилестроения
Устройства СЦБ. Технология обслуживания. Сборник технологических карт. Часть 3
5263 Рубрика: Железнодорожный транспорт
Форекс для чайников
5254 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Основы электроники для чайников
4873 Рубрика: Радиоэлектроника
Судостроение
4689 Рубрика: Водный транспорт. Судостроение
Операционные системы. Учебник
4678 Рубрика: Операционные системы
Интернет денег
4496 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Тюнинг. Тормоза спортивного автомобиля
4290 Рубрика: Запчасти. Ремонт
Последние публикации
«Россети Центр» пополнили автопарк филиала в Курской области новой спецтехникой и автотранспортом
30 декабря 2025 в 16:04 63
ЭТС-Проект представил актуализированную схему теплоснабжения Егорьевского городского округа до 2044 года
26 декабря 2025 в 23:00 81
Момент истины для искусственного интеллекта: 50 лет назад ИИ впервые открыл новое, недоступное человеку
26 декабря 2025 в 17:50 81
«Россети» усилили схему электроснабжения на западе Подмосковья
26 декабря 2025 в 14:14 93
Smart Engines представила Smart ID Engine 2.8 с поддержкой документов нового стандарта ICAO/ISO
26 декабря 2025 в 12:59 90
Ученые Smart Engines создали модель суверенного ИИ для распознавания и проверки подлинности документов
25 декабря 2025 в 19:49 89
Производство и продажа оборудования
25 декабря 2025 в 16:39 88
Синтепон
24 декабря 2025 в 17:27 85
Энергетики Группы «Россети» рассказали школьникам Люберец о правилах электробезопасности
24 декабря 2025 в 16:55 90
Электродегидратор для глубокого обезвоживания и обессоливания нефти отгружен на месторождение Республики Татарстан!
24 декабря 2025 в 16:17 139
VIP - объявления Акция!
Куплю кабель провод с хранения,ДОРОГО САМОВЫВОЗ
8450
Частотный преобразователь ESQ-A200, ESQ-230, ESQ-770, ESQ F 190, ESQ F 190S
439
Частотный преобразователь ESQ, INVT, Delta Electronics, INNOVERT, OPTIMUS DRIVE, IDS Drive, HYUNDAI для любых задач
694
Как сюда попасть?
Сейчас читают
книги Рассеяние радиоволн морем и обнаружение объектов на его фоне
1149
Сегодня, в 12:55
книги Технология и организация производства хлебобулочных изделий
1143
Сегодня, в 12:55
публикации «КРЭС-Альянс» - на страже энергетической безопасности России
1180
Сегодня, в 12:55
товары и услуги Частотный преобразователь ESQ, INVT, Delta Electronics, INNOVERT, OPTIMUS DRIVE, IDS Drive, HYUNDAI для любых задач
693
Сегодня, в 12:55
товары и услуги Преобразователи частоты INVT GD20, GD27, GD200A, GD270, GD350, GD-350-19 скидки
489
Сегодня, в 12:55
товары и услуги Контактный зажим НН на трансформатор 1000кВа к шпильке М33х2.0 ( М33*2.0)
11481
Сегодня, в 12:55
товары и услуги Преобразователь частоты INNOVERT IDD mini PLUS для однофазного электродвигателя
300
Сегодня, в 12:55
товары и услуги Электродвигатели серии АИС (AIS)
1678
Сегодня, в 12:55
товары и услуги Удлинители
28967
Сегодня, в 12:55
товары и услуги Трансформаторы напряжения, трансформаторы тока, автотрансфор
1107
Сегодня, в 12:55
Самое читаемое
публикации Новая газотурбинная ТЭЦ в Касимове выдаст в энергосистему Рязанской области более 18 МВт мощности
438634
Сегодня, в 12:31
публикации Выключатель элегазовый типа ВГБ-35, ВГБЭ-35, ВГБЭП-35
114823
Сегодня, в 12:39
справочник Инструкция по монтажу контактных соединений шин между собой и с выводами электротехнических устройств
111577
Вчера, в 21:06
публикации Выключатели нагрузки на напряжение 6, 10 кВ
109562
Сегодня, в 12:10
справочник Измерение сопротивления обмоток постоянному току
92801
Сегодня, в 01:34
справочник Эксплуатация, хранение и транспортировка кислородных баллонов
74762
Сегодня, в 11:48
справочник Инструкция по осмотру РП, ТП, КТП, МТП
66073
Сегодня, в 10:35
справочник Методика измерения сопротивления изоляции
59580
Сегодня, в 12:29
справочник Положение об оперативно-выездной бригаде района электрических сетей
59518
Сегодня, в 10:36
пользователи Профиль пользователя ID7667
57800
Вчера, в 09:54
Информация обновлена сегодня, в 12:54
TOP 10 авторов недели
По количеству товаров за последние 7 дней
koemz@mail.ru 427 Объявлений
Андрей 332 Объявления
Сергей 108 Объявлений
volokno 88 Объявлений
Николай 75 Объявлений
522889 55 Объявлений
Анатолий 52 Объявления
Михаил 32 Объявления
enprom@inbox.ru 31 Объявление
Денис 30 Объявлений
Информация обновлена сегодня, в 12:54
TOP 10 пользователей
По количеству размещенных объявлений за всё время
Ирина 974 Объявления
Евгений 966 Объявлений
koemz@mail.ru 860 Объявлений
Андрей 332 Объявления
Елена 276 Объявлений
Сергей 271 Объявление
Дмитрий 225 Объявлений
79105200400 173 Объявления
522889 136 Объявлений
Артем 109 Объявлений
Информация обновлена сегодня, в 12:54
Последние комментарии
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 07:46
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 07:43
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 03:38
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 23:52
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 23:30
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 23:02
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 21:34
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 18:54
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 18:28
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 16:29
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 15:41
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 14:44
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 11:10
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 10:09
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 07:12
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 22:25
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 21:40
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 20:33
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 18:19
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 13:11
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 12:06
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 11:00
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 10:54
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 09:52
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 08:44
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 08:41
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 06:23
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 04:36
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
11 января в 04:03
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 15:19
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 15:16
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 15:02
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 14:26
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 14:11
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 13:01
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 09:36
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 09:26
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 07:10
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 07:05
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 04:36