Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Рубрика: Пищевая промышленность
1119 
Характеристики
Автор: Т. Б. Цыганова
Издательство: Academia
ISBN: 978-5-7695-9727-5
Год издания: 2013
Объём: 448 страниц
Формат: 60x90/16
Тираж: 1000 экз.
Купить на OZON.RU
От производителя
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
964
Закладки
Комментировать
Ещё в рубрике пищевая промышленность часто просматривают:
Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособие
1111
Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум. Цыб
1003
Пищевая химия. Гидроколлоиды. Учебное пособие
1044
Кондитер. Учебное пособие
1264
Производство бальзамов и сиропов
1126
Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий
1066
Безопасность пищевой продукции. В 2 частях. Часть 2. Учебник для академического бакалавриата
1128
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
1143
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие
998
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие
1002
Комментарии 0

Никто пока не комментировал эту страницу.

 
Написать комментарий
Можно не указывать
На этот адрес будет отправлен ответ. Адрес не будет показан на сайте
*Обязательное поле
Самое читаемое в рубрике пищевая промышленность:
Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов
2087
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1
1706
Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. Учебник
1601
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 4
1598
Биологические основы рыбоводства. Практикум. Учебник
1578
Приготовление супов и соусов. Практикум. Учебное пособие
1487
Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие
1484
Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождения. Учебник
1481
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 3
1457
Технология морепродуктов. Учебное пособие
1380
Самые интересные книги:
Техническое обслуживание, ремонт электрооборудования и сетей промышленных предприятий
10515 Рубрика: Электротехника
Технология, конструкции и методы моделирования кремниевых интегральных микросхем. В 2 частях. Часть 2. Элементы и маршруты изготовления кремниевых ИС и методы их математического моделирования
7749 Рубрика: Автоматика. Радиоэлектроника. Связь
Автокаталог 2000. Современные автомобили
5383 Рубрика: Общие вопросы. История автомобилестроения
Форекс для чайников
4916 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Устройства СЦБ. Технология обслуживания. Сборник технологических карт. Часть 3
4750 Рубрика: Железнодорожный транспорт
Основы электроники для чайников
4490 Рубрика: Радиоэлектроника
Судостроение
4407 Рубрика: Водный транспорт. Судостроение
Операционные системы. Учебник
4362 Рубрика: Операционные системы
Интернет денег
4137 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Тюнинг. Тормоза спортивного автомобиля
3926 Рубрика: Запчасти. Ремонт
Последние публикации
Энергетики «Удмуртэнерго» готовятся к работе в условиях непогоды
Вчера, в 17:18 37
Более 300 сотрудников «Швабе» участвовали в акции по добровольной сдаче крови
20 ноября в 19:47 80
В МЭИ представили новый способ получения зеленого водорода
20 ноября в 19:01 91
Как создают «первооткрывателей» в КамГУ им. Витуса Беринга
20 ноября в 18:55 87
В Московском Политехе студенты создали умный алгоритм для прогнозирования пешеходного трафика
20 ноября в 18:52 90
Курские энергетики готовятся к работе в условиях непогоды
20 ноября в 16:43 89
Новый промышленный проект- новые возможности!
19 ноября в 20:50 161
Медицинские трансформаторы «Полигон» для рентгеноперационной!
19 ноября в 16:23 148
«Швабе» вносит вклад в развитие профессиональных навыков молодых специалистов машиностроительной отрасли Урала
18 ноября в 19:16 182
«Курскэнерго» напоминает о смертельной опасности несанкционированных работ вблизи электроустановок
18 ноября в 13:04 201
Сейчас читают
книги Технология и организация производства хлебобулочных изделий
964
Сегодня, в 00:41
товары и услуги VPIS V2 Schneider Electric. Индикатор наличия напряжения
998
Сегодня, в 00:41
товары и услуги Источник бесперебойного питания в наличии Boxer BX3320 с АКБ 6 минут по низкой цене в Санкт-Петербурге
754
Сегодня, в 00:41
товары и услуги Новые электромагнитные контакторы КТ-6023 У3.
854
Сегодня, в 00:40
публикации В ногу со временем, опытом и РЗА
1033
Сегодня, в 00:40
товары и услуги Промышленный светодиодный светильник ЛУЧ-4х8 LED 1,3
182
Сегодня, в 00:40
товары и услуги Взрывозащищенный светильник EVX-4060 и EVIX-4060 (Горэлтех)
2215
Сегодня, в 00:40
книги Справочное пособие по расчету узлов стальных конструкций на болтах
1722
Сегодня, в 00:40
публикации Новая газотурбинная ТЭЦ в Касимове выдаст в энергосистему Рязанской области более 18 МВт мощности
353289
Сегодня, в 00:40
товары и услуги Зажим контактный М42х3 на трансформатор 1600кВа
325
Сегодня, в 00:40
Самое читаемое
публикации Новая газотурбинная ТЭЦ в Касимове выдаст в энергосистему Рязанской области более 18 МВт мощности
353287
Сегодня, в 00:39
справочник Инструкция по монтажу контактных соединений шин между собой и с выводами электротехнических устройств
105676
Вчера, в 22:49
публикации Выключатель элегазовый типа ВГБ-35, ВГБЭ-35, ВГБЭП-35
99671
Сегодня, в 00:07
публикации Выключатели нагрузки на напряжение 6, 10 кВ
95968
Сегодня, в 00:07
справочник Измерение сопротивления обмоток постоянному току
88905
Сегодня, в 00:07
справочник Эксплуатация, хранение и транспортировка кислородных баллонов
70915
Сегодня, в 00:08
справочник Инструкция по осмотру РП, ТП, КТП, МТП
63582
Вчера, в 20:40
справочник Методика измерения сопротивления изоляции
57293
Вчера, в 18:31
справочник Положение об оперативно-выездной бригаде района электрических сетей
57155
Вчера, в 19:55
пользователи Профиль пользователя ID7667
54376
Сегодня, в 00:39
Информация обновлена сегодня, в 00:40
TOP 10 авторов недели
По количеству товаров за последние 7 дней
Андрей 332 Объявления
Евгений 227 Объявлений
522889 99 Объявлений
Сергей 87 Объявлений
Николай 75 Объявлений
Анатолий 52 Объявления
Сергей 51 Объявление
Неликвиды 40 Объявлений
Мегаватт 36 Объявлений
Михаил 32 Объявления
Информация обновлена сегодня, в 00:40
TOP 10 пользователей
По количеству размещенных объявлений за всё время
Ирина 974 Объявления
Евгений 863 Объявления
koemz@mail.ru 806 Объявлений
Андрей 332 Объявления
Сергей 271 Объявление
Дмитрий 225 Объявлений
Сергей 213 Объявлений
79105200400 162 Объявления
Игорь 147 Объявлений
522889 136 Объявлений
Информация обновлена сегодня, в 00:40
Последние комментарии
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 00:40
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 20:48
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 19:31
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 19:30
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 19:16
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 18:00
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 08:05
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 21:31
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 19:26
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 14:18
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 13:16
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 13:12
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 13:09
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 13:03
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 12:35
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 12:34
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 10:33
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 10:30
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
20 ноября в 01:26
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
19 ноября в 20:13
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
19 ноября в 16:05
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
19 ноября в 02:47
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
18 ноября в 23:13
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
18 ноября в 20:09
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
18 ноября в 20:01
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
18 ноября в 19:30
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
18 ноября в 19:22
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
18 ноября в 18:47
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
18 ноября в 18:26
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
18 ноября в 17:44
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
18 ноября в 03:40
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
17 ноября в 20:48
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
17 ноября в 12:52
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
17 ноября в 11:14
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
17 ноября в 11:03
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
17 ноября в 11:01
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
16 ноября в 21:32
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
16 ноября в 16:11
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
16 ноября в 10:55
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
15 ноября в 18:35