Кулинария. Учебник

Рубрика: Пищевая промышленность
1299 
Характеристики
Автор: Л. Г. Шатун
Издательство: Academia
ISBN: 978-5-7695-9979-8
Год издания: 2013
Объём: 320 страниц
Формат: 60x90/16
Тираж: 1500 экз.
Купить на OZON.RU
От производителя
Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельс­кохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сы­рья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном пи­тании, биологически активные добавки, блюда из сои. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисцип­линарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для обучающихся образовательных учреждений начального профес­сионального образования. Может быть полезно персоналу предприятий общественного питания.
1298
Закладки
Комментировать
Ещё в рубрике пищевая промышленность часто просматривают:
Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное и кондитерское. Учебник
1560
Приготовление супов и соусов. Практикум. Учебное пособие
1756
Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособие
1341
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых
1436
Процессы и аппараты биотехнологии. Ферментационные аппараты. Учебное пособие
1392
Биологические основы рыбоводства. Практикум. Учебник
1867
Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходные. Учебно-справочное пособие
1373
Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Учебное пособие
1200
Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли
1100
Пищевая микробиология. Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Учебник
1346
Комментарии 0

Никто пока не комментировал эту страницу.

 
Написать комментарий
Можно не указывать
На этот адрес будет отправлен ответ. Адрес не будет показан на сайте
*Обязательное поле
Самое читаемое в рубрике пищевая промышленность:
Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов
2329
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1
2024
Биологические основы рыбоводства. Практикум. Учебник
1867
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 4
1859
Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. Учебник
1851
Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождения. Учебник
1759
Приготовление супов и соусов. Практикум. Учебное пособие
1756
Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие
1740
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 3
1700
Технология морепродуктов. Учебное пособие
1626
Самые интересные книги:
Техническое обслуживание, ремонт электрооборудования и сетей промышленных предприятий
10946 Рубрика: Электротехника
Технология, конструкции и методы моделирования кремниевых интегральных микросхем. В 2 частях. Часть 2. Элементы и маршруты изготовления кремниевых ИС и методы их математического моделирования
8094 Рубрика: Автоматика. Радиоэлектроника. Связь
Автокаталог 2000. Современные автомобили
5765 Рубрика: Общие вопросы. История автомобилестроения
Устройства СЦБ. Технология обслуживания. Сборник технологических карт. Часть 3
5260 Рубрика: Железнодорожный транспорт
Форекс для чайников
5253 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Основы электроники для чайников
4873 Рубрика: Радиоэлектроника
Судостроение
4689 Рубрика: Водный транспорт. Судостроение
Операционные системы. Учебник
4678 Рубрика: Операционные системы
Интернет денег
4495 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Тюнинг. Тормоза спортивного автомобиля
4290 Рубрика: Запчасти. Ремонт
Последние публикации
«Россети Центр» пополнили автопарк филиала в Курской области новой спецтехникой и автотранспортом
30 декабря 2025 в 16:04 62
ЭТС-Проект представил актуализированную схему теплоснабжения Егорьевского городского округа до 2044 года
26 декабря 2025 в 23:00 81
Момент истины для искусственного интеллекта: 50 лет назад ИИ впервые открыл новое, недоступное человеку
26 декабря 2025 в 17:50 79
«Россети» усилили схему электроснабжения на западе Подмосковья
26 декабря 2025 в 14:14 91
Smart Engines представила Smart ID Engine 2.8 с поддержкой документов нового стандарта ICAO/ISO
26 декабря 2025 в 12:59 88
Ученые Smart Engines создали модель суверенного ИИ для распознавания и проверки подлинности документов
25 декабря 2025 в 19:49 88
Производство и продажа оборудования
25 декабря 2025 в 16:39 86
Синтепон
24 декабря 2025 в 17:27 84
Энергетики Группы «Россети» рассказали школьникам Люберец о правилах электробезопасности
24 декабря 2025 в 16:55 88
Электродегидратор для глубокого обезвоживания и обессоливания нефти отгружен на месторождение Республики Татарстан!
24 декабря 2025 в 16:17 136
VIP - объявления Акция!
Куплю кабель провод с хранения,ДОРОГО САМОВЫВОЗ
8436
Частотный преобразователь ESQ-A200, ESQ-230, ESQ-770, ESQ F 190, ESQ F 190S
423
Частотный преобразователь ESQ, INVT, Delta Electronics, INNOVERT, OPTIMUS DRIVE, IDS Drive, HYUNDAI для любых задач
678
Как сюда попасть?
Сейчас читают
книги Кулинария. Учебник
1298
Сегодня, в 14:20
книги Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство
1296
Сегодня, в 14:20
товары и услуги КУПЛЮ соединители рпмм1-8.....рпмм1-66"
1772
Сегодня, в 14:20
товары и услуги Быстровозводимые каркасно-тентовые конструкции
1038
Сегодня, в 14:20
пользователи Профиль пользователя ID7335
642
Сегодня, в 14:20
товары и услуги Кислородные баллоны купить, цена. Продажа кислородных баллонов.
901
Сегодня, в 14:20
товары и услуги Продаю пвд вторичный в большом объеме
969
Сегодня, в 14:20
товары и услуги КУПЛЮ соед 2ртт55-2ртт60"
828
Сегодня, в 14:19
товары и услуги Продажа расходных полимеров для восстановления шаровых по технологии SJR.
932
Сегодня, в 14:19
товары и услуги Вводы высоковольтные
883
Сегодня, в 14:19
Самое читаемое
публикации Новая газотурбинная ТЭЦ в Касимове выдаст в энергосистему Рязанской области более 18 МВт мощности
438530
Сегодня, в 13:45
публикации Выключатель элегазовый типа ВГБ-35, ВГБЭ-35, ВГБЭП-35
114802
Сегодня, в 14:16
справочник Инструкция по монтажу контактных соединений шин между собой и с выводами электротехнических устройств
111570
Сегодня, в 10:32
публикации Выключатели нагрузки на напряжение 6, 10 кВ
109553
Сегодня, в 12:54
справочник Измерение сопротивления обмоток постоянному току
92796
Сегодня, в 13:30
справочник Эксплуатация, хранение и транспортировка кислородных баллонов
74755
Сегодня, в 09:50
справочник Инструкция по осмотру РП, ТП, КТП, МТП
66066
Сегодня, в 12:46
справочник Методика измерения сопротивления изоляции
59576
Сегодня, в 09:47
справочник Положение об оперативно-выездной бригаде района электрических сетей
59512
Сегодня, в 12:49
пользователи Профиль пользователя ID7667
57800
Сегодня, в 09:54
Информация обновлена сегодня, в 14:19
TOP 10 авторов недели
По количеству товаров за последние 7 дней
koemz@mail.ru 416 Объявлений
Андрей 332 Объявления
Сергей 114 Объявлений
volokno 88 Объявлений
Николай 75 Объявлений
522889 57 Объявлений
Анатолий 52 Объявления
Михаил 32 Объявления
enprom@inbox.ru 31 Объявление
Эдуард 25 Объявлений
Информация обновлена сегодня, в 14:19
TOP 10 пользователей
По количеству размещенных объявлений за всё время
Ирина 974 Объявления
Евгений 966 Объявлений
koemz@mail.ru 860 Объявлений
Андрей 332 Объявления
Елена 276 Объявлений
Сергей 271 Объявление
Дмитрий 225 Объявлений
79105200400 173 Объявления
522889 136 Объявлений
Артем 109 Объявлений
Информация обновлена сегодня, в 14:19
Последние комментарии
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 11:10
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 10:09
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 07:12
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 22:25
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 21:40
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 20:33
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 18:19
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 13:11
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 12:06
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 11:00
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 10:54
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 09:52
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 08:44
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 08:41
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 06:23
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 04:36
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 04:03
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 15:19
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 15:16
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 15:02
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 14:26
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 14:11
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 13:01
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 09:36
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 09:26
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 07:10
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 07:05
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 04:36
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 03:40
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 03:39
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 03:24
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 02:26
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 01:48
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
10 января в 01:20
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
9 января в 23:16
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
9 января в 22:33
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
9 января в 22:25
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
9 января в 19:38
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
9 января в 15:55
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
9 января в 15:29