Технология хлебопекарного производства. Учебник

Рубрика: Пищевая промышленность
1549 
Характеристики
Автор: Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-1593-9
Год издания: 2014
Объём: 372 страницы
Формат: 84x108/32
Тираж: 1000 экз.
Купить на OZON.RU
От производителя
Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пи­щевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо­бы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратур-но-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продук­ции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвра­щения. Приведены технологии хлебобулочных изделий понижен­ной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества про­дукции, способы предотвращения дефектов и болезней продук­ции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и маги­стров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал мо­жет быть рекомендован для подготовки бакалавров по направле­нию "Продукты питания из растительного сырья", может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекар­ных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.
1350
Закладки
Комментировать 4
Ещё в рубрике пищевая промышленность часто просматривают:
Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 2
1123
Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное и кондитерское. Учебник
1351
Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий
1102
Основы виноделия. Учебное пособие
958
Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий
1077
Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация
1132
Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. В 2 частях. Часть 2
1102
Технология геронтологического питания. Учебное пособие
1060
Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов
2103
Технология продуктов общественного питания
860
Комментарии 4
 

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

9 декабря 2023 в 21:55
#
Закладки
 

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

15 декабря 2023 в 03:24
#
Закладки
 

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

26 августа в 00:06
#
Закладки
 

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

20 декабря в 16:27
#
Закладки
 
Написать комментарий
Можно не указывать
На этот адрес будет отправлен ответ. Адрес не будет показан на сайте
*Обязательное поле
Самое читаемое в рубрике пищевая промышленность:
Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов
2103
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1
1727
Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. Учебник
1618
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 4
1618
Биологические основы рыбоводства. Практикум. Учебник
1609
Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие
1502
Приготовление супов и соусов. Практикум. Учебное пособие
1500
Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождения. Учебник
1499
Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 3
1474
Технология морепродуктов. Учебное пособие
1393
Самые интересные книги:
Техническое обслуживание, ремонт электрооборудования и сетей промышленных предприятий
10541 Рубрика: Электротехника
Технология, конструкции и методы моделирования кремниевых интегральных микросхем. В 2 частях. Часть 2. Элементы и маршруты изготовления кремниевых ИС и методы их математического моделирования
7774 Рубрика: Автоматика. Радиоэлектроника. Связь
Автокаталог 2000. Современные автомобили
5416 Рубрика: Общие вопросы. История автомобилестроения
Форекс для чайников
4932 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Устройства СЦБ. Технология обслуживания. Сборник технологических карт. Часть 3
4794 Рубрика: Железнодорожный транспорт
Основы электроники для чайников
4514 Рубрика: Радиоэлектроника
Судостроение
4425 Рубрика: Водный транспорт. Судостроение
Операционные системы. Учебник
4379 Рубрика: Операционные системы
Интернет денег
4160 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции
Тюнинг. Тормоза спортивного автомобиля
3960 Рубрика: Запчасти. Ремонт
Последние публикации
Systeme Building Operation от «Систэм Электрик» внесено в реестр Минцифры России
Вчера, в 20:30 58
Эксперт МХПИ рассказала, как создать правильное освещение для борьбы с сезонной хандрой
Вчера, в 20:27 59
Специалист казанского предприятия «Швабе» победил в конкурсе рационализаторов и изобретателей
Вчера, в 17:56 55
Сотрудников «Курскэнерго» наградили к профессиональному празднику
20 декабря в 18:24 248
На Урале, в Сибири, Москве и области наградили сотрудников предприятий холдинга «Швабе»
20 декабря в 14:49 260
Новые натрий-ионные аккумуляторы выходят на российский рынок
20 декабря в 12:25 311
В честь 20-летия ПАО «Россети Центр» лучшим сотрудникам вручили награды
19 декабря в 18:06 305
Около 10 тысяч единиц медтехники уральского завода холдинга «Швабе» получили больницы страны с 2014 года
18 декабря в 12:32 364
В Москве состоялась ежегодная пресс-конференция Игоря Маковского
17 декабря в 21:14 365
Электрооборудование «Полигон» на страже электробезопасности пациентов и персонала медцентра в Новосибирске
17 декабря в 15:31 366
Сейчас читают
книги Технология хлебопекарного производства. Учебник
1350
Сегодня, в 08:48
публикации Компания «Оптоган» проведет семинар «Секреты энергоэффективности. Светодиодные решения Оптоган».
971
Сегодня, в 08:48
книги Honda Civic (4D). Модели седан с 2006 года выпуска с двигателем R18A (1,8 л). Устройство, техническое обслуживание и ремонт
929
Сегодня, в 08:48
книги Недревесная продукция леса. Учебник
974
Сегодня, в 08:48
товары и услуги Атсн-16. Атсн-16-220. Атсн-16-220-75ухл4 - автотрансформатор
1506
Сегодня, в 08:48
раздел справки Капитальный ремонт трансформаторов
3762
Сегодня, в 08:48
товары и услуги Ячейка электрохимическая мфс-83
1314
Сегодня, в 08:48
публикации Екатеринбург планирует перейти на закрытую систему теплоснабжения к 2018 году
977
Сегодня, в 08:48
раздел справки Тепловизионный контроль
3414
Сегодня, в 08:48
книги Fiat Albea. Ремонт. Эксплуатация. Электросхемы
1458
Сегодня, в 08:48
Самое читаемое
публикации Новая газотурбинная ТЭЦ в Касимове выдаст в энергосистему Рязанской области более 18 МВт мощности
362128
Сегодня, в 08:46
справочник Инструкция по монтажу контактных соединений шин между собой и с выводами электротехнических устройств
106316
Сегодня, в 08:45
публикации Выключатель элегазовый типа ВГБ-35, ВГБЭ-35, ВГБЭП-35
102080
Сегодня, в 08:45
публикации Выключатели нагрузки на напряжение 6, 10 кВ
98156
Сегодня, в 08:45
справочник Измерение сопротивления обмоток постоянному току
89570
Сегодня, в 08:45
справочник Эксплуатация, хранение и транспортировка кислородных баллонов
71476
Сегодня, в 08:46
справочник Инструкция по осмотру РП, ТП, КТП, МТП
63935
Сегодня, в 08:45
справочник Методика измерения сопротивления изоляции
57550
Сегодня, в 08:45
справочник Положение об оперативно-выездной бригаде района электрических сетей
57548
Сегодня, в 08:46
пользователи Профиль пользователя ID7667
54941
Сегодня, в 08:46
Информация обновлена сегодня, в 08:47
TOP 10 авторов недели
По количеству товаров за последние 7 дней
Андрей 332 Объявления
Евгений 268 Объявлений
Сергей 213 Объявлений
522889 107 Объявлений
Николай 75 Объявлений
Анатолий 52 Объявления
Сергей 47 Объявлений
Мегаватт 36 Объявлений
Михаил 32 Объявления
компании 31 Объявление
Информация обновлена сегодня, в 08:47
TOP 10 пользователей
По количеству размещенных объявлений за всё время
Ирина 974 Объявления
Евгений 863 Объявления
koemz@mail.ru 809 Объявлений
Андрей 332 Объявления
Сергей 271 Объявление
Дмитрий 225 Объявлений
Сергей 213 Объявлений
Игорь 147 Объявлений
79105200400 141 Объявление
522889 136 Объявлений
Информация обновлена сегодня, в 08:47
Последние комментарии
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 08:09
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 03:27
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 01:41
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 01:40
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Сегодня, в 00:00
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 21:25
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 19:36
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 19:24
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 17:22
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 15:58
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 12:53
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 11:45
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 06:28
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 05:37
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 05:36
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 05:33
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 02:02
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 01:30
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
Вчера, в 01:13
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 22:01
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 21:54
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 20:30
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 20:29
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 17:58
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 09:16
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 09:03
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 08:04
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 07:20
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 07:02
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
22 декабря в 00:20
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 17:23
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 16:59
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 16:55
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 16:53
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 16:03
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 13:15
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 12:01
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 11:14
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 03:36
Комментарий проверяется
Текст комментария будет виден после проверки администратором.
21 декабря в 03:33