Технология хлебопекарного производства. Учебник

Рубрика: Пищевая промышленность

1549

Характеристики

Автор:	Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова
Издательство:	Лань
ISBN:	978-5-8114-1593-9
Год издания:	2014
Объём:	372 страницы
Формат:	84x108/32
Тираж:	1000 экз.

Купить на OZON.RU

От производителя

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратур-но-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

1670

Закладки

Комментировать 4

Ещё в рубрике пищевая промышленность часто просматривают:

Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов

1234

Санитария и гигиена питания. Учебник

1151

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. Учебник

1981

Физиология питания. Учебное пособие

1213

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий

1368

Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов. Учебное пособие для прикладного бакалавриата

1278

Химия пищи. Учебник

1558

Безопасность пищевой продукции. В 2 частях. Часть 2. Учебник для академического бакалавриата

1386

Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах. Учебное пособие

1284

Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство

1383

Комментарии 4

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

9 декабря 2023 в 21:55

Закладки

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

15 декабря 2023 в 03:24

Закладки

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

26 августа 2024 в 00:06

Закладки

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

20 декабря 2024 в 16:27

Закладки

Написать комментарий

Самое читаемое в рубрике пищевая промышленность:

Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов

2547

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1

2143

Биологические основы рыбоводства. Практикум. Учебник

2011

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. Учебник

1981

Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 4

1959

Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие

1879

Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождения. Учебник

1874

Приготовление супов и соусов. Практикум. Учебное пособие

1870

Производственное обучение профессии "Повар". Рабочая тетрадь. В 4 частях. Часть 3

1813

Технология морепродуктов. Учебное пособие

1760

Самые интересные книги:

Техническое обслуживание, ремонт электрооборудования и сетей промышленных предприятий

11179 Рубрика: Электротехника

Технология, конструкции и методы моделирования кремниевых интегральных микросхем. В 2 частях. Часть 2. Элементы и маршруты изготовления кремниевых ИС и методы их математического моделирования

8308 Рубрика: Автоматика. Радиоэлектроника. Связь

Автокаталог 2000. Современные автомобили

5940 Рубрика: Общие вопросы. История автомобилестроения

Устройства СЦБ. Технология обслуживания. Сборник технологических карт. Часть 3

5489 Рубрика: Железнодорожный транспорт

Форекс для чайников

5412 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции

Основы электроники для чайников

5118 Рубрика: Радиоэлектроника

Операционные системы. Учебник

4866 Рубрика: Операционные системы

Судостроение

4835 Рубрика: Водный транспорт. Судостроение

Интернет денег

4648 Рубрика: Интернет-трейдинг. Интернет-инвестиции

Тюнинг. Тормоза спортивного автомобиля

4479 Рубрика: Запчасти. Ремонт

Последние публикации

Модульное оборудование Systeme9 от «Систэм Электрик» одобрено Российским морским регистром судоходства

Сегодня, в 01:29 92

Новинка Sinvel — выключатели для монтажа на дверь шкафа

Вчера, в 16:14 31

Раздел

Вчера, в 15:23 29

Розетки и выключатели EKF коллекции «Минск» теперь в «Лемана ПРО»

Вчера, в 11:02 33

Распределительные щиты на оборудовании EKF в крупных проектах

5 августа в 14:52 33

Круглый стол по маркировке Честный Знак пройдет на Всероссийском Крановом Форуме

5 августа в 13:29 57

Smart Engines запатентовала в США сверхбыстрый ИИ для распознавания документов в браузере

4 августа в 17:48 40

Информационная маркировка на рубильниках TwinBlock: работа без ошибок

4 августа в 13:15 42

Структурный элемент документа

4 августа в 13:02 67

Как высокие технологии защищают комфорт детей

4 августа в 12:25 42

Сейчас читают

книги Технология хлебопекарного производства. Учебник

1670

Сегодня, в 14:06

пользователи Профиль пользователя ID9873

683

Сегодня, в 14:06

товары и услуги Контактные системы для ячеек КРУ-2-10, КРУК-59, КРУ К-49, КРУ КМ-1Ф, КРУ КIIIУ, VIУ, КРУ К-37, КРУ К-ХII

2097

Сегодня, в 14:06

товары и услуги Фотоуслуги, все виды фото в Киеве. Предпочтение Портрет.

1048

Сегодня, в 14:06

товары и услуги Полипропилен вторичный дешевле чем у всех

828

Сегодня, в 14:06

товары и услуги ПРТ-12/45-2 ПРТ-16/25-2 ПРТ-16/30-2 ПРТ-16/45-2 ПРТ-21/30-2 ПРТ-21/45-2 ПРТ-21/60-2 ПРТ-25/12-2 ПРТ-25/16-2 ПРТ-25/21-2 ПРТ-25/60-2 ПРТ-25-1 ПРТ-30/12-2 ПРТ-30/21-2 ПРТ-30/60-2

927

Сегодня, в 14:06

книги Bahamas Sketchbook

1267

Сегодня, в 14:06

товары и услуги Пружина для ВМП-10 розеточного контакта 8БП.281.144

690

Сегодня, в 14:06

товары и услуги ЛК-70/20-И-2 СП

1396

Сегодня, в 14:06

пользователи Профиль пользователя ID5491

1011

Сегодня, в 14:06

Самое читаемое

публикации Новая газотурбинная ТЭЦ в Касимове выдаст в энергосистему Рязанской области более 18 МВт мощности

491031

Сегодня, в 12:59

публикации Выключатель элегазовый типа ВГБ-35, ВГБЭ-35, ВГБЭП-35

119567

Сегодня, в 11:43

справочник Инструкция по монтажу контактных соединений шин между собой и с выводами электротехнических устройств

114408

Сегодня, в 13:34

публикации Выключатели нагрузки на напряжение 6, 10 кВ

111082

Сегодня, в 10:07

справочник Измерение сопротивления обмоток постоянному току

94204

Сегодня, в 12:39

справочник Эксплуатация, хранение и транспортировка кислородных баллонов

76799

Сегодня, в 10:44

справочник Инструкция по осмотру РП, ТП, КТП, МТП

67221

Сегодня, в 09:54

справочник Положение об оперативно-выездной бригаде района электрических сетей

61076

Сегодня, в 13:28

справочник Методика измерения сопротивления изоляции

60736

Сегодня, в 09:54

пользователи Профиль пользователя ID7667

58459

Вчера, в 23:29

Информация обновлена сегодня, в 14:05

TOP 10 авторов недели

По количеству товаров за последние 7 дней

koemz@mail.ru 903 Объявления

Андрей 332 Объявления

Сергей 101 Объявление

Анатолий 52 Объявления

find2pm 46 Объявлений

Рустам 34 Объявления

Евгений 32 Объявления

Михаил 32 Объявления

Эдуард 31 Объявление

Мегаватт 31 Объявление

Информация обновлена сегодня, в 14:05

TOP 10 пользователей

По количеству размещенных объявлений за всё время

Евгений 979 Объявлений

Ирина 974 Объявления

koemz@mail.ru 903 Объявления

Елена 388 Объявлений

Андрей 332 Объявления

Сергей 271 Объявление

Сергей 233 Объявления

Продавец (ООО ПКФ "Контакт") 168 Объявлений

522889 136 Объявлений

industry1949 133 Объявления

Информация обновлена сегодня, в 14:05

Последние комментарии

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 11:55

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 11:47

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 11:26

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 11:20

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 08:48

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 08:46

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 06:42

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 06:35

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 05:57

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 03:09

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 02:05

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 01:53

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 01:40

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 01:23

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 01:10

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 00:57

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 00:51

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 00:51

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 00:45

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 00:40

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Сегодня, в 00:04

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 23:39

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 23:22

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 23:04

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 22:38

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 21:57

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 21:44

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 21:12

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 20:58

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 20:35

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 20:02

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 18:49

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 16:38

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 16:20

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 15:43

Taras.apletin

Продолжение словарной статьи:
Учитывая всё сказанное, предлагается изменить классификацию структурных элементов, изложив п. 6.1.1 стандарта [2] в такой редакции:

6.1.1 В общем случае в ТД, содержащие в основном сплошной текст, включают следующие структурные документы:

- титульный лист;

- разделы:

- предисловие;

- содержание;

- обозначения и сокращения;

- термины и определения;

- разделы, составляющие основное тематического содержание документа;

- приложения;

- ссылочные нормативные документы;

- ссылочные документы;

- библиография,

- лист регистрации изменений.

Кроме устранения классификационных ошибок, данное предложение позволит избежать случаев ошибочной синонимичности, когда титульный лист и лист регистрации изменений могли восприниматься как синонимы термину раздел.

Предложенная классификация должна быть распространена и на текстовые документы, выполняемые по [4], позволяя выпускать их с титульным листом и листом регистрации изменений.

Вчера, в 15:29

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 14:09

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 13:48

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 11:18

Комментарий проверяется

Текст комментария будет виден после проверки администратором.

Вчера, в 10:33